Daube de Bœuf Provençale
Cette daube de bœuf à la provençale traditionnelle marie un paleron mariné toute une nuit au vin rouge à des carottes, oignons et un bouquet garni. Mijotée plusieurs heures en cocotte, la viande devient fondante et la sauce, enrichie d'un zeste d'orange et d'une touche de chocolat noir, gagne en profondeur. ce plat familial et réconfortant est parfait pour un déjeuner dominical, servi bien chaud avec des tagliatelles ou une purée.
Ingrédients
Pour la daube :
Pour la marinade :
Préparation
Faire mariner la viande :
-
1
Déposez le paleron de bœuf dans un grand récipient avec les carottes, le céleri, les oignons, le persil, le thym, le laurier, la sarriette, la muscade, les clous de girofle et les baies de genièvre.
-
2
Ajoutez le vinaigre, le vin rouge, puis assaisonnez de sel et de poivre.
-
3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que la viande s'imprègne bien des parfums.
Séparer la marinade :
-
1
Après le temps de repos, égouttez la viande et filtrez la marinade.
-
2
Conservez d'un côté les légumes, les aromates et les autres éléments solides, et de l'autre le liquide de la marinade.
Faire revenir la garniture :
-
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une daubière en terre ou une cocotte suffisamment grande.
-
2
Ajoutez le lard coupé en morceaux ainsi que la couenne et laissez-les doucement fondre.
-
3
Ajoutez ensuite les oignons et faites-les roussir pendant quelques minutes.
Saisir le bœuf :
-
1
Incorporez l'ail, le bouquet garni, les zestes d'orange, puis ajoutez la viande et toute la garniture de la marinade bien égouttées.
-
2
Faites revenir le tout pendant quelques minutes, en retournant la viande pour qu'elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
-
3
Saupoudrez alors de farine et mélangez soigneusement.
Ajouter la marinade :
-
1
Versez le liquide de la marinade dans la cocotte.
-
2
Portez à ébullition et laissez réduire environ de moitié.
-
3
Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour que la viande soit entièrement recouverte de liquide.
Laisser mijoter longuement :
-
1
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures minimum.
-
2
La viande doit devenir particulièrement tendre et se détacher facilement.
-
3
En toute fin de cuisson, ajoutez les 2 carrés de chocolat et mélangez délicatement pour les laisser fondre dans la sauce.
-
4
Servez la daube bien chaude, nappée de sa sauce généreuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
