Mitonné de cailles aux lentilles

Name: Mitonné de cailles aux lentilles
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 350 g Lentilles corail; 2 Carotte; 1 Oignon; 100 g Lardons; 5 cl Armagnac; 1 branche Thym; 1 bouquet Persil; 2 cuillère Huile; Poivre; Sel; 4 Caille; 2 gousse Ail; 20 cl Vin blanc sec; 3 tablette Bouillon de volaille

Par lily
29-09-2021 05:18
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60 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

350 g Lentilles corail

2 Carotte

1 Oignon

100 g Lardons

5 cl Armagnac

1 branche Thym

1 bouquet Persil

2 cuillère Huile

Poivre

Sel

4 Caille

2 gousse Ail

20 cl Vin blanc sec

3 tablette Bouillon de volaille

Ustensiles

1 Presse-ail
1 Sauteuse
1 Casserole

Préparation

20 min
-
40 min

Étape 1

Emincez l’oignon et les gousses d’ail. Taillez les carottes en fines demi rondelles.

Étape 2

Dans une grande sauteuse, faites revenir les cailles salées et poivrées, sur toutes les faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les. Mettez-y l'oignon, les carottes et les lardons et faites-les revenir.

Étape 3

Remettez les cailles, ajoutez le vin blanc, l’armagnac, l’ail. Couvrez, rectifiez l’assaisonnement, laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min en retournant les cailles de temps en temps et en veillant à la suffisance de jus.

Étape 4

Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez environ quatre volumes d’eau pour un volume de lentilles corail (350 g de lentilles représentent environ 40 cl, soit environ 1,5 l d’eau) et 3 tablettes de bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le persil. Ne pas saler. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux (les lentilles corail cuisent rapidement). Les lentilles doivent être légèrement fermes.

Étape 5

5 min avant la fin de cuisson des cailles, égoutter les lentilles (en récupérant le bouillon), les ajouter aux cailles, avec un peu de bouillon, si nécessaire. Laissez cuire ensemble les 5 dernières minutes, pour harmoniser les goûts. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6

Servez les cailles très chaudes sur un lit de lentilles parsemé de persil ciselé.

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