Cailles à l'escabèche

• 20 grainsPoivre noir
• 3 clVinaigre
• 3 clHuile d'olive
• 2 feuillesLaurier
• 1 cuillèreGros sel
• 4Caille (vidées et sans tête de préférence)
• 3 goussesAil en chemise préalablement lavées

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte-minute versez l'huile et le vinaigre et ajoutez un peu d'eau (1 petite tasse à café).

2. 2

   Disposez les cailles.

3. 3

   Ajoutez le sel, les grains de poivre, l'ail et le laurier.

4. 4

   Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.