Perdreaux en gibelotte

• 1 cuillère à soupeFarine
• 50 gBeurre
• 1 verreLiqueur de cognac
• Poivre
• Sel
• 4Perdreau
• 250 gLardons fumés
• 2échalote
• 25 clVin rouge corsé
• 15 clBouillon de volaille
• Herbes de Provence

Préparation

1. 1

   Découper en deux les perdreaux, faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter les lardons.

2. 2

   Mettre les morceaux de perdreaux et les faire rissoler. Verser le cognac et faire flamber.

3. 3

   Ajouter les échalotes, remuer, saupoudrer la farine, remuer, verser le vin et le bouillon.

4. 4

   Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.

5. 5

   Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide lier avec un beurre manié.

6. 6

   Servir avec des pommes de terres vapeur saupoudrées de persil hâché.