Pigeon rôtis et petits pois à la parisienne

• Thym
• Poivre
• Sel
• 4Pigeon
• 300 gPetits pois
• 100 gLard de poitrine
• 1 coeurSalade
• 10Oignon blanc
• 2 goussesAil
• 4 feuillesEstragon
• Laurier

Préparation

1. 1

   Faire rôtir les pigeons au four 30 min à 210°C (thermostat 7).

2. 2

   Couper les oignons en 2 ou 4, les faire blondir à la poêle avec le lard détaillé en dés, l'estragon, une branche de thym et une feuille de laurier, le coeur de salade et les gousses d'ail entières.

3. 3

   Cuire les petits pois à l'eau bouillante, au bout de quelques minutes ajouter le contenu de la poêle dans la casserole et laisser cuire 10 min.

4. 4

   Verser le tout sur les pigeons dans leur plat et laisser cuire encore 10 min dans le four.