Pigeon rôtis et petits pois à la parisienne

Faire rôtir les pigeons au four 30 min à 210°C (thermostat 7).

Couper les oignons en 2 ou 4, les faire blondir à la poêle avec le lard détaillé en dés, l'estragon, une branche de thym et une feuille de laurier, le coeur de salade et les gousses d'ail entières.

Cuire les petits pois à l'eau bouillante, au bout de quelques minutes ajouter le contenu de la poêle dans la casserole et laisser cuire 10 min.

Verser le tout sur les pigeons dans leur plat et laisser cuire encore 10 min dans le four.