Pigeons au vin de Cahors
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Une fois cuits, coupez-les en deux et réservez la tête, le cou et les ailerons à part.
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3
Détaillez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux.
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4
Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
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5
Remuez de temps en temps.
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6
Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons des pigeons.
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7
Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce d'1/3 à feu doux.
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8
Passez-la au chinois en pressant bien pour récupérer un maxiumum des sucs des légumes et de la viande.
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9
Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux.
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10
Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce.
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11
Cette recette est aussi appelée "salmis de pigeons".
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
