Pigeons au vin de Cahors

• 3Carotte
• 2Oignon
• 80 gBeurre
• Thym
• Poivre
• Sel
• 4Pigeon (bardés de lard)
• 50 clVin rouge (Cahors)
• 1échalote
• 100 gChampignon
• Laurier

Préparation

1. 1

   Salez et poivrez les pigeons, mettez-les dans un plat et faites-les rôtir 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Une fois cuits, coupez-les en deux et réservez la tête, le cou et les ailerons à part.

3. 3

   Détaillez les carottes, les oignons et l'échalote en petits morceaux, faites-les fondre dans le beurre à feu doux.

4. 4

   Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.

5. 5

   Remuez de temps en temps.

6. 6

   Une fois les légumes fondus, ajoutez les têtes, cous et ailerons des pigeons.

7. 7

   Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire la sauce d'1/3 à feu doux.

8. 8

   Passez-la au chinois en pressant bien pour récupérer un maxiumum des sucs des légumes et de la viande.

9. 9

   Versez la sauce obtenue sur les 1/2 pigeons dans une cocotte, ajoutez les champignons émincés et réchauffez 20 min à feu doux.

10. 10

    Servez les 1/2 pigeons sur des tranches de pain grillées nappés de sauce.

11. 11

    Cette recette est aussi appelée "salmis de pigeons".