Name: Civet de canard au vin de Cahors
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 Carotte; 2 Oignon; 6 Cuisse de canard; 1 Vin rouge; Bouquet garni; Canard

Ingrédients

6 personnes

3 Carotte

2 Oignon

6 Cuisse de canard gras

1 Vin rouge de Cahors (vin corsé)

Bouquet garni (thym, romarin, laurier)

Canard ou d'oie

Ustensiles

1 Entonnoir
1 Sauteuse
1 Pinceau
1 Mixeur
1 Casserole
1 Cocotte
1 Saladier
1 Pôele
1 Blender chauffant

Préparation

30 min
-
120 min

1

La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.

2

Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver.

3

Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement.

4

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance.

5

Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.