Canard aux pêches de vigne et aux raisins

Séparez les pilons des hauts de cuisse de canard.

Jetez-les dans la graisse de canard chaude, ajoutez les clous de girofle, salez et poivrez, puis couvrez.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers.

Égrainez le raisin.

Jetez le trois-quarts de la graisse de canard rendue pendant le temps de ces étapes.

Faites chauffer le Lillet.

Lorsqu’il bout, faites-le flamber. (attention à la hauteur de flamme !)

Réduisez le feu sous le canard et versez-y l’alcool en flammes dessus.

Lorsque la flamme est éteinte, ajoutez-y le vinaigre, le sucre, les pêches de vigne et le raisin. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes à couvert, puis servez chaud.