Suprêmes de caille à l'orange à la poêle

Préparer (ou faire préparer) les cailles pour récupérer les suprêmes et les cuisses avec la peau.

Saler et poivre les morceaux de cailles.

Faire chauffer à feu doux dans une poêle le beurre.

Y ajouter les cailles.

Les faire dorer des 2 côtés environ 12-15 mn à feu doux.

Déglacer avec le jus d'orange et arroser les morceaux avec cette sauce.

Laisser réduire 1 à 2 mn la sauce à feu plus soutenu.

Servir chaud avec pas mal de sauce et du riz par exemple.