Foie gras poêlé aux raisins

Ingrédients

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Four

1 Top des meilleures plaques à four

1 Pinceau

1 Assiette

Préparation

• 1

  Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.

  Étape terminée
• 2

  Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.

  Étape terminée
• 3

  Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.

  Étape terminée
• 4

  Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.

  Étape terminée
• 5

  Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.

  Étape terminée