Foie gras poêlé aux raisins

• 4 tranchesPain de mie
• 15 gFarine
• Sel
• Poivre du moulin
• 1Foie gras de canard cru de 600 g à 800 g
• 1Raisin blanc Italia
• 15 clSauternes

Préparation

1. 1

   Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.

2. 2

   Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.

3. 3

   Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.

4. 4

   Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.

5. 5

   Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.