» Recettes » Plat principal » Suprême de pintade basse température sous vide

Suprême de pintade basse température sous vide

Name: Suprême de pintade basse température sous vide
Prep time: 15 min
Cook time: P0DT0H1h30M
Total time: P0DT0H1 h 45M
Yield: 4 personnes

5(1)

RecettePlus

1 h 45 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

250 ml Fond de volaille

4 Pintade

Sel, poivre

Préparation

15 min
-
1h30

Sur votre plan de travail, déposez un film étirable et déposez un suprême de pintade, que vous salez et roulez en forme de boudin bien serré (retirez un maximum d’air dans le film étirable).

Renouvelez l’opération pour chaque suprême.

Pour cuire vos suprêmes de pintade à basse température sous vide, faites chauffer une grande casserole remplie d’eau tiède puis plongez-y vos suprêmes.

Sur la casserole, posez une assiette afin d’éviter au boudin de remonter à la surface. La température de l’eau ne doit pas dépasser 68°C. Laissez cuire ainsi pendant 1h30.

Quand la cuisson est terminée, retirez les boudins de l’eau et enlevez le film étirable.

Vous n’avez plus qu’à cuire vos suprêmes de pintade cuits à basse température sous vide à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre.