Pintade braisée au chou et aux lardons

Commencez par préparer le chou : coupez-le en quartiers, retirez le trognon et les grosses côtes. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le bien.

Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard. Assaisonnez la pintade avec du sel et du poivre, puis faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien dorée, retirez-la et réservez.

Versez le reste de la graisse de canard dans la même cocotte. Faites-y revenir les lardons avec les carottes grattées et coupées en rondelles pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez maintenant le chou blanchi, l'oignon, l'ail écrasé, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Mélangez bien tous ces ingrédients.

Placez la pintade sur ce lit de légumes, puis versez le bouillon chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : épluchez-les et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur. Ajoutez-les dans la cocotte durant les dernières minutes de cuisson. Servez bien chaud et dégustez !