Pintade farcie à mousse de foie doie

Name: Pintade farcie à mousse de foie doie
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 cl Porto; 100 g Crème fraîche; 20 g Beurre; 4 tranche Pain de mie; Poivre; Sel; 1 Pintade; 200 g Mousse de foie; 20 g Morilles; 3 échalote; 1 Barde de lard

Par sofie
27-09-2021 07:42
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140 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

10 cl Porto

100 g Crème fraîche

20 g Beurre

4 tranche Pain de mie rond

Poivre

Sel

1 Pintade de 1,5kg

200 g Mousse de foie d'oie en rouleau

20 g Morilles séchées

3 échalote

1 Barde de lard

Ustensiles

1 Four
1 Spatule
1 Casserole
1 Mixeur
1 Couteau
1 Top des meilleures plaques à four
1 Pinceau
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Planche à découper
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

20 min
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120 min

Étape 1

Faire chauffer le four à 230°C (thermostat 7/8).

Étape 2

Ôter les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

Étape 3

Ouvrir la boîte de mousse par les deux extrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade. Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.

Étape 4

Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

Étape 5

45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.

Étape 6

Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.

Étape 7

Egoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

Étape 8

Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min. Ôter la croûte du pain et le faire griller.

Étape 9

Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

Étape 10

Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud. Sortir la mousse de foie d'oie, y couper 4 tranches, poser chacune d'elles sur un toast et en entourer la pintade.

Étape 11

Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

Étape 12

Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.

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