Name: Chapon de pintade aux poires rouges
Prep time: 45 min
Cook time: P0DT0H2 h 30M
Total time: P0DT0H2 h 45M
Yield: 4 personnes

Ingrédients

4 personnes

Préparation

45 min
-
2 h 30

1

La veille, portez le vin à ébullition. Pelez les poires en les gardant entières et mettez-les dans le vin avec le zeste de l’orange, la cannelle et le sucre. Faites pocher les poires 25 min à frémissements.

2

Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et détaillez-les en dés. Mélangez-les avec le pain d’épice émietté, 2 poires coupées en dés, les raisins secs et le jus de l’orange.

3

Farcissez la pintade avec la préparation précédente et fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Réservez 12 h au réfrigérateur ainsi que les poires dans leur jus filtré.

4

Le lendemain, préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un plat à four, éparpillez l’oignon pelé et émincé et disposez dessus la pintade, salez, poivrez. Enfournez 2 h 15 en la retournant et en l’arrosant régulièrement de vin de poires. Laissez reposer 15 min dans le four éteint.

5

Dégraissez le jus de cuisson, versez une louche de vin de poires et faites bouillir quelques minutes en grattant les sucs de cuisson. Filtrez le jus.

6

Servez la pintade entourée des poires, accompagnée de girolles poêlées et de la sauce à part.