Chapon farci aux boudins blancs
Ingrédients
Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
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2
Emiettez le pain de mie et mettez-le dans un bol avec le lait. Pelez et hachez les échalotes.
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3
Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés et laissez cuire 5 minutes.
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4
Retirez la peau des boudins blancs et émiettez la chair. Mettez-la dans un saladier. Incorporez la farce fine, la préparation aux dés de foies de volaille ainsi que la mie de pain essorée. Versez la moitié du cognac.
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5
Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche, le persil ciselé ainsi que le 4 épices et une petite poignée de marrons écrasés. Salez, poivrez et mélangez bien le tout de façon à obtenir une farce homogène.
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6
Farcissez le chapon avec la préparation aux boudins blancs. Cousez les ouvertures. Posez-le dans un grand plat graissé avec 30 g de beurre. Enfournez pour 30 minutes. Versez deux verres d’eau dans le plat.
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7
Poursuivez la cuisson pendant 1h35, tout en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
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8
Sortez le chapon du four. Prélevez le jus de cuisson du chapon et versez-le dans une casserole.
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9
Dégraissez-le puis ajoutez le cognac restant. Flambez. Laissez réduire pendant 10 minutes. Arrosez à nouveau le chapon avec cette préparation.
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10
Lavez, épépinez et coupez les pommes en dés. Déposez-les tout autour du chapon avec les marrons restants. Parsemez de brins de thym et remettez au four pendant 10 minutes. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
