Name: Chapon farci aux boudins blancs
Prep time: 40 min
Cook time: P0DT0H2 h 30M
Total time: P0DT0H2 h 40M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 tranches Pain de mie; 5 cl Lait; 2 Grosses échalotes; 45 g Beurre; 300 g Foie de volaille; 2 Boudins blancs; 300 g Farce fine de volaille forestières; 10 cl Cognac; 1 Oeuf; 2 cuil. à soupe Crème fraîche; 2 cuil. à soupe Persil ciselé; 2 pincées 4 épices; 1 Bocal de marrons; 1 Chapon prêt à cuire de 3 kg environ; 3 Pommes; Brins de thym; Sel; Poivre du moulin

1

Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).

2

Emiettez le pain de mie et mettez-le dans un bol avec le lait. Pelez et hachez les échalotes.

3

Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés et laissez cuire 5 minutes.

4

Retirez la peau des boudins blancs et émiettez la chair. Mettez-la dans un saladier. Incorporez la farce fine, la préparation aux dés de foies de volaille ainsi que la mie de pain essorée. Versez la moitié du cognac.

5

Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche, le persil ciselé ainsi que le 4 épices et une petite poignée de marrons écrasés. Salez, poivrez et mélangez bien le tout de façon à obtenir une farce homogène.

6

Farcissez le chapon avec la préparation aux boudins blancs. Cousez les ouvertures. Posez-le dans un grand plat graissé avec 30 g de beurre. Enfournez pour 30 minutes. Versez deux verres d’eau dans le plat.

7

Poursuivez la cuisson pendant 1h35, tout en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.

8

Sortez le chapon du four. Prélevez le jus de cuisson du chapon et versez-le dans une casserole.

9

Dégraissez-le puis ajoutez le cognac restant. Flambez. Laissez réduire pendant 10 minutes. Arrosez à nouveau le chapon avec cette préparation.

10

Lavez, épépinez et coupez les pommes en dés. Déposez-les tout autour du chapon avec les marrons restants. Parsemez de brins de thym et remettez au four pendant 10 minutes. Servez aussitôt.