Chapon farci aux boudins blancs

• 2 tranchesPain de mie
• 5 clLait
• 2Grosses échalotes
• 45 gBeurre
• 300 gFoie de volaille
• 2Boudins blancs
• 300 gFarce fine de volaille forestières
• 10 clCognac
• 1Oeuf
• 2 cuillères à soupeCrème fraîche
• 2 cuillères à soupePersil ciselé
• 2 pincées4 épices
• 1Bocal de marrons
• 1Chapon prêt à cuire de 3 kg environ
• 3Pommes
• Brins de thym
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).

2. 2

   Emiettez le pain de mie et mettez-le dans un bol avec le lait. Pelez et hachez les échalotes.

3. 3

   Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés et laissez cuire 5 minutes.

4. 4

   Retirez la peau des boudins blancs et émiettez la chair. Mettez-la dans un saladier. Incorporez la farce fine, la préparation aux dés de foies de volaille ainsi que la mie de pain essorée. Versez la moitié du cognac.

5. 5

   Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche, le persil ciselé ainsi que le 4 épices et une petite poignée de marrons écrasés. Salez, poivrez et mélangez bien le tout de façon à obtenir une farce homogène.

6. 6

   Farcissez le chapon avec la préparation aux boudins blancs. Cousez les ouvertures. Posez-le dans un grand plat graissé avec 30 g de beurre. Enfournez pour 30 minutes. Versez deux verres d’eau dans le plat.

7. 7

   Poursuivez la cuisson pendant 1h35, tout en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.

8. 8

   Sortez le chapon du four. Prélevez le jus de cuisson du chapon et versez-le dans une casserole.

9. 9

   Dégraissez-le puis ajoutez le cognac restant. Flambez. Laissez réduire pendant 10 minutes. Arrosez à nouveau le chapon avec cette préparation.

10. 10

    Lavez, épépinez et coupez les pommes en dés. Déposez-les tout autour du chapon avec les marrons restants. Parsemez de brins de thym et remettez au four pendant 10 minutes. Servez aussitôt.