Chapon sauce aux morilles, flans de potiron

Ingrédients

Préparation

• 1

  Faites fondre 50 g beurre dans une cocotte. Mettez le chapon à dorer en plusieurs fois. Réservez

  Étape terminée
• 2

  Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et son jus. Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

  Étape terminée
• 3

  Pendant ce temps, pelez le potiron, éliminez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-le cuire 15 min la vapeur. Mixez avec l’huile de pépins de courge, incorporez 20 cl de crème, les œufs et les jaunes. Salez, poivrez.

  Étape terminée
• 4

  Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min dans un bain-marie. Réservez dans le four éteint.

  Étape terminée
• 5

  Dès que le chapon est cuit, réservez-le ainsi que les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers. Versez la crème restante et faites bouillir.

  Étape terminée
• 6

  Nappez le chapon et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)