Chapon de fête au Champagne

• 2 kgChapon
• 30 clChampagne
• 75 gBeurre
• 1 cuillère à caféFarine
• Poivre du moulin
• Sel ou sel fin

Préparation

1. 1

   Videz et flambez le chapon.

2. 2

   Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.

3. 3

   Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).

4. 4

   Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.

5. 5

   Augmentez la température du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.

6. 6

   Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.

7. 7

   Sortez le chapon du four. Mettez celui-ci dans le plat à service.

8. 8

   Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.

9. 9

   Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes. Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.

10. 10

    Dégustez avec des pommes salardaises.