La meilleure façon de faire un chapon farci aux morilles et au foie gras
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préparation du pain de mie et du foie gras
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1
Couper le pain de mie en gros cubes.
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2
Les verser dans un bol.
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3
Recouvrir de lait.
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4
Réserver au frais pendant quelques minutes.
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5
Tailler le foie gras en gros cubes.
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6
Réserver au frais.
Préparation de la farce
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1
Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
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2
Faire fondre le beurre dans une poêle.
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3
Ajouter les échalotes.
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4
Les faire revenir pendant quelques minutes, sans coloration.
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5
Ajouter les morilles égouttées, une branche de thym, une feuille de laurier, saler, poivrer.
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6
Faire cuire pendant quelques minutes.
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7
Ajouter le cognac.
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8
Laisser réduire puis refroidir.
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9
Mixer ce mélange.
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10
Verser la chair à saucisse dans un bol.
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11
Ajouter le pain égoutté entre vos mains, l’oeuf, le persil ciselé.
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12
Mélanger à la main.
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13
Ajouter le foie gras.
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14
Mélanger rapidement pour ne pas l’écraser.
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15
Ajouter le mélange aux échalotes et aux morilles préalablement mixé.
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16
Réserver au frais.
Préparation et pochage du chapon
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1
Saler et poivrer l’intérieur du chapon.
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2
Ajoutez la farce en tassant au fur et à mesure.
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3
Recoudre les ouvertures à l’aide de fil alimentaire et d’une aiguille à brider.
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4
Brider le chapon.
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5
Verser un peu de bouillon de volaille dans le fond d’une cocotte.
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6
Ajouter le chapon etdu bouillon.
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7
Poser une feuille de papier cuisson sur le chapon.
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8
L'immerger dans le bouillon.
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9
Porter à ébullition.
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10
Abaisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 1 heure 30.
Coloration du chapon
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Égoutter la volaille.
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3
La mettre sur une grille posée sur la lèchefrite.
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4
Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volaille.
Dressage
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1
Découper la volaille en tranches.
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2
Laisser reposer le chapon pendant 30 minutes.
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3
Sortir la farce à la cuillère.
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4
Dresser pour chaque personne une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal