Chapon rôti et son gratin de potiron
Dans cette recette, le chapon rôti se pare d’une élégance festive, tandis que le gratin de potiron apporte douceur et réconfort. Ensemble, ils forment une symphonie de saveurs automnales, idéale pour un repas convivial. La chair tendre du chapon se marie à merveille avec la texture onctueuse et légèrement sucrée du potiron. Préparez-vous à faire voyager vos convives à travers un plat à la fois raffiné et chaleureux.
Ingrédients
POUR LE CHÂPON RÔTI :
POUR LE GRATIN DE POTIRON :
Préparation
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1
Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre.
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2
Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6). Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
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3
Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson.
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4
Pendant ce temps, préparez le gratin. Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur). Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
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5
Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de cayenne, couvrez de crème fraîche.
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6
Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C. (th.6).
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7
Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presqu'à sec. Ajoutez 25 centilitre de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau. Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives.
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8
Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
