Chapon de Bresse truffé

• 1chapon de bresse en toile,8 kg à 4 kg
• 1belle truffe fraîche ou 1 pot de 25 g de truffes en morceaux ou brossées
• 150 gde beurre
• 250 gde foie gras cru extra des landes
• 1trait de rivesaltes rouge
• 1trait d'armagnac
• 1 brindille de thym
• 1/2 feuille de laurier
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Soulevez délicatement la peau du chapon pour y glisser 6 lamelles de truffe sur la poitrine et deux lamelles sur chaque cuisse.

2. 2

   Hachez finement le reste de truffes avec le foie gras cru. Salez, poivrez, et ajoutez une cuillérée d'Armagnac et de Rivesaltes.

3. 3

   Farcir le chapon avec cette préparation, y ajouter thym et laurier. Allumer le four thermostat 6 pour rôtir le chapon.

4. 4

   Roulez-le dans un papier blanc beurré sulfurisé. Placez-le sur une grille dans un plat afin qu'il ne repose pas dans son jus.

5. 5

   Enfournez le chapon; la cuisson doit être lente et rigoureusement égale et sans arroser le chapon, qu'il faut retourner de temps en temps pendant 2h30.

6. 6

   Vingt minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et laissez prendre une jolie couleur dorée en l'arrosant souvent avec le jus de la farce.

7. 7

   Laissez reposer votre chapon de Bresse truffé quelques instants , four éteint.

Dressage

8. 8

   Présentez le chapon à vos convives, découpez-le et servez-le sur un plat bien chaud avec le jus en partie dégraissé dans une saucière.