Name: Coquelets à la bière et aux endives
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe de Farine; 1 branche de Thym; 1 feuille de Laurier; 1 branche de Romarin; 40 g de Beurre; 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive; Poivre; Sel; 2 Coquelet (environ 800 g chaque); 8 Endive; 2 gousses d'Ail; 3 échalote; 25 cl de Bouillon de volaille; 25 cl de Bière blonde; 2 cuillères à soupe de Jus de citron

Préparation

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Couper les coquelets en 2 dans la longueur et les faire revenir dans la cocotte sur chaque face.
Les retirer et les réserver au chaud, couverts de papier aluminium.

Mettre les échalotes et l'ail hachés dans la cocotte, laisser fondre puis saupoudrer de farine.
Remuer à la cuillère en bois et remettre les coquelets.
Verser le bouillon et la bière, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
Saler, poivrer et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux.
Nettoyer et émincer les endives en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.
Saupoudrer de sucre et laisser cuire encore .
Retirer les coquelets, égoutter les endives.
Réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, rajouter un peu de beurre et mélanger.
Ajouter un peu de jus de citron dans la sauce et en napper les coquelets et les endives, et servir aussitôt.