Name: Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 6 Carotte; 4 Oignon; 1 petite branche Thym; 3 cuillère à soupe Fond de veau; Poivre; 2 Blanc de poulet; 2 Navet; 2 cuillère à soupe Petits pois; 50 cl Cidre

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La viande et la sauce :

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Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.

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Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.

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Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.

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Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

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Les petits légumes nouveaux :

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Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.

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Les carottes dans de l'eau légèrement salée.

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Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.

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Coupez le feu.

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Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.

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Préchauffez vos assiettes de service.

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Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.

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Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.

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Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.

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La dégustation peut commencer !

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J’ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j’ajoute aux pâtes cuites en faisant des ‘nids’.