Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps

• 6Carotte
• 4Oignon verts
• 1 petite brancheThym
• 3 cuillères à soupeFond de veau
• Poivre du moulin mais pas de sel !
• 2Blanc de poulet
• 2Navet
• 2 cuillères à soupePetits pois frais
• 50 clCidre brut de la vallée de la Meuse (cidre mosan)

Préparation

La viande et la sauce

1. 1

   Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.

2. 2

   Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.

3. 3

   Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.

4. 4

   Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Les petits légumes nouveaux

5. 5

   Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.

6. 6

   Les carottes dans de l'eau légèrement salée.

7. 7

   Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.

8. 8

   Coupez le feu.

9. 9

   Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.

10. 10

    Préchauffez vos assiettes de service.

11. 11

    Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.

12. 12

    Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.

13. 13

    Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.

14. 14

    La dégustation peut commencer !

15. 15

    J’ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j’ajoute aux pâtes cuites en faisant des ‘nids’.