Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La viande et la sauce :
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2
Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.
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3
Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.
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4
Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.
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5
Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
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6
Les petits légumes nouveaux :
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7
Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.
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8
Les carottes dans de l'eau légèrement salée.
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9
Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.
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10
Coupez le feu.
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11
Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.
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12
Préchauffez vos assiettes de service.
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13
Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.
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14
Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.
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15
Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.
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16
La dégustation peut commencer !
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17
J’ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j’ajoute aux pâtes cuites en faisant des ‘nids’.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
