Filets de canard à l'orange

• 15Orange
• 1 cuillère à soupeSucre
• 1 cuillère à caféSel
• ½ cuillère à soupeVinaigre d'alcool
• 1 kgMagret de Canard
• 2 cuillères à caféKetchup
• 2 cuillères à caféCointreau

Préparation

1. 1

   Pelez 8 orange "à vif" et détacher les quartiers, puis les mettre au frais. Faites dorer à feu vif les magrets (sans matière grasse!), côté gras contre la poêle, puis les retourner.

2. 2

   Lorsqu'ils sont dorés, disposez-les dans un plat allant au four, 10 minutes à 210°C (thermostat 8), afin de terminer leur cuisson, mais ceux-ci doivent rester rosés à l'intérieur. Pressez le reste des oranges dans une casserole et ajoutez-y le sel, le sucre, le vinaigre et le ketchup. Faites réduire la sauce d'un quart. Découpez les magrets en 24 tranches et intercalez celles-ci sur le plat de service avec des quartiers d'oranges (le reste peut servir de déco). Versez le Cointreau dans la sauce et nappez-en le canard. Passez 3 minutes à four chaud et servir immédiatement.