Dans un poêlon, faire cuire à feu vif en commençant par le côté peau et saisir légèrement côté viande afin que les magrets restent saignants. Saler, poivrer.
Étape 3
Les sortir, réserver.
Étape 4
Retirer un peu de graisse rendue par la peau des magrets. A feu doux, verser la crème fraîche, ajouter le fond de volaille et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Étape 5
Replacer les magrets dans le poêlon, verser le cognac chaud, flamber.
Étape 6
Sortir les magrets, les couper en tranches, versez la sauce sur la viande et servir immédiatement.