Magrets de canard aux clémentines

Ingrédients

Ustensiles

1 Sauteuse

1 Pôele

1 Couteau

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Tailler le gras des magrets en losanges. Saler et poivrer.

  Étape terminée
• 2

  Les faire revenir dans une sauteuse sans matière grasse, à feu moyen, 7 min de chaque coté. Ils doivent être saignants à coeur.

  Étape terminée
• 3

  Déposer les magrets dans un plat et les tenir au chaud.

  Étape terminée
• 4

  Dans le jus de cuisson, resté sur le feu, verser le vin blanc et le jus d'une clémentine. Laisser réduire de moitié à feu vif et à découvert.

  Étape terminée
• 5

  Pendant ce temps, séparer les quartiers des clémentines, couper les kumquats en rondelles (si vous en utilisez) et les passer quelques instants dans une poêle avec du beurre.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter crème et estragon au jus de cuisson et laisser bouillir en remuant.

  Étape terminée
• 7

  Dresser les magrets entourés des fruits et servir avec la sauce.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)