Magrets, sauce café

• 2 cuillères à soupeMiel
• 2 cuillères à soupeVinaigre balsamique
• 1 pincéeQuatre-épices
• 1 pincéePiment d'Espelette
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre
• 2Magret de Canard
• 3 cuillères à soupeCafé fort
• 1 cuillère à caféFond de volaille en poudre

Préparation

1. 1

   Entailler la peau des magrets en croisillons. Saler, poivrer.

2. 2

   Les faire cuire 25 min environ à feu moyen côté peau dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

3. 3

   Vider la graisse, retourner les magrets et les laisser cuire 5 min sur l'autre face.

4. 4

   Laisser reposer dans la poêle hors du feu à couvert (papier alu).

5. 5

   Délayer le fond de volaille dans le café. Ajouter le vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices et de piment d'Espelette.

6. 6

   Faire légèrement caraméliser le miel dans une casserole. Déglacer avec le mélange au café et faire bouillir une minute.

7. 7

   Découper les magrets en fines tranches et les disposer sur les assiettes chaudes.

8. 8

   Ajouter un trait de sauce et la garniture (purée de patates douces par exemple).