Magret de canard au miel et quatre épices

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Set 3 poêles

1 Saladiers

1 Pinceau

1 Couvercle

1 Planche à découper

1 Four

1 Assiette

1 Plat

Préparation

• 1

  Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson

  Étape terminée
• 2

  Faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).

  Étape terminée
• 3

  Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.

  Étape terminée
• 4

  Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.

  Étape terminée
• 5

  Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).

  Étape terminée
• 6

  Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.

  Étape terminée
• 7

  Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.

  Étape terminée
• 8

  Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper

  Étape terminée
• 9

  Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.

  Étape terminée
• 10

  Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)