Magret de canard sauce moutarde
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Préchauffer le four à 180°C.
-
2
Déveiner les magrets et couper le surplus de gras.
-
3
Éplucher les carottes, oignons, champignons, échalotes.
-
4
Faire une mi-cuisson des pommes de terre à l'eau.
-
5
Tailler en julienne les carottes, émincer les oignons et champignons, ciseler les échalotes et couper en rondelles les cornichons.
-
6
Couper les pommes de terre en deux.
-
7
Faire bouillir le fond de veau et chauffer une poêle, puis faire rissoler les magrets côté peau 1 minute et côté chair 35 secondes puis retirer les magrets sur un plat à four.
-
8
Laisser reposer les magrets.
-
9
En attendant dégraisser la poêle et faire cuire les oignons, carottes et champignons. Pour les queues de champignons, les mettre dans le fond.
-
10
Une fois la garniture cuite, l'ajouter au magret, saler et poivrer la garniture et les magrets.
-
11
Mettre les pommes de terre avec les magrets.
-
12
Puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir une cuisson rosé.
-
13
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a tout cuit.
-
14
Puis déglacer au vin blanc, laisser évaporer l'alcool.
-
15
Puis mettre le fond de veau bouillant petit à petit.
-
16
Mettre la moutarde.
-
17
Passer au chinois la sauce, débarrasser-la dans une casserole
-
18
Monter la au beurre puis crémer
-
19
Ajouter les cornichons
-
20
La laisser réduire et saler poivrer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
