Magret de canard sauce moutarde

Name: Magret de canard sauce moutarde
Prep time: 75 min
Cook time: 17 min
Total time: 92 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Oignon; 4 Carotte; 1 cuillère à soupe Moutarde; 1 cuillère à soupe Crème fraîche; 50 cl Fond de veau; 2 Magret de Canard; 5 Champignon de Paris; 5 Queue; 10 Cornichons; 2 échalote; 15 cl Vin blanc; 4 Pomme de terre

Par lily
30-09-2021 06:30
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92 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 économe
1 Ciseaux de cuisine
1 Pôele
1 Casserole
1 Chinois
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

75 min
-
17 min

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Déveiner les magrets et couper le surplus de gras.

Étape 3

Éplucher les carottes, oignons, champignons, échalotes.

Étape 4

Faire une mi-cuisson des pommes de terre à l'eau.

Étape 5

Tailler en julienne les carottes, émincer les oignons et champignons, ciseler les échalotes et couper en rondelles les cornichons.

Étape 6

Couper les pommes de terre en deux.

Étape 7

Faire bouillir le fond de veau et chauffer une poêle, puis faire rissoler les magrets côté peau 1 minute et côté chair 35 secondes puis retirer les magrets sur un plat à four.

Étape 8

Laisser reposer les magrets.

Étape 9

En attendant dégraisser la poêle et faire cuire les oignons, carottes et champignons. Pour les queues de champignons, les mettre dans le fond.

Étape 10

Une fois la garniture cuite, l'ajouter au magret, saler et poivrer la garniture et les magrets.

Étape 11

Mettre les pommes de terre avec les magrets.

Étape 12

Puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir une cuisson rosé.

Étape 13

Faire suer les échalotes dans la poêle qui a tout cuit.

Étape 14

Puis déglacer au vin blanc, laisser évaporer l'alcool.

Étape 15

Puis mettre le fond de veau bouillant petit à petit.

Étape 16

Mettre la moutarde.

Étape 17

Passer au chinois la sauce, débarrasser-la dans une casserole

Étape 18

Monter la au beurre puis crémer

Étape 19

Ajouter les cornichons

Étape 20

La laisser réduire et saler poivrer.

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Magret de canard sauce moutarde

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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