Hamburger de magret du sud-ouest

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladiers

1 Cuillère en bois

1 Four

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Robot pâtissier

1 Bol

1 Mixeur

1 Couteau

1 Lot de 12 ramequins

1 Casserole

1 Pôele

1 Micro-ondes

1 Fourchette

1 économe

1 Planche à découper

1 Barbecue

1 Balance de cuisine

Préparation

Préparation du pain :

1

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède. Ajouter la levure, le sucre, le sel, le citron, le beurre ramolli et le blanc d’œuf (conserver le jaune).

Étape terminée

2

Pétrir pendant 5 min et regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier. Si elle est trop collante, ajouter de la farine, si elle est trop friable, ajouter du lait.

Étape terminée

3

Séparer la pâte en boules de 130 g. Les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Les laisser reposer près d'une source chaude pendant 35 min.

Étape terminée

4

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Étape terminée

5

Recouvrer les pains de jaune d'oeuf et de graines de sésame.

Étape terminée

6

Faire cuire 10/15 min les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir les pains du four.

Étape terminée

Préparer les steaks de magret :

1

Enlever le gras du ou des magrets, couper des gros bouts. Dans le bol du robot avec une grosse lame pour mixer, disposer le magret, un œuf, le pain de mie, le persil, le sel et le poivre.

Étape terminée

2

Mixer 1 à 2 minutes. A l'aide d'un ramequin, former vos steaks en tassant bien. Les réserver au frigo.

Étape terminée

Pour la compotée d'oignon :

1

Dans une casserole, faire revenir le beurre et le sucre, ajouter vos oignons émincés très finement et faites compoter tout doucement pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour que les oignons ne collent pas au fond de la casserole.

Étape terminée

Pour la compotée de pomme :

1

Éplucher et découper vos pommes en petits dés dans un saladier. Ajouter le beurre et faites cuire au micro-ondes 10 min à 600 Watts environ. Écraser à la fourchette à la sortie du micro-ondes.

Étape terminée

Pour le montage :

1

Avant de dresser , faites cuire vos steaks à la poêle dans un peu de matière grasse.

Étape terminée

2

Couper les pains en deux et disposer ainsi : le dessous du pain, un peu de compotée de pommes, un steak haché de magret, un peu de compotée d'oignon, le dessus du pain.

Étape terminée

3

Servir soit avec une sauce au foie gras pour un jour de fête soit avec une sauce barbecue pour un hamburger plus proche des USA.

Étape terminée