Name: Hamburger de magret du sud-ouest
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 360 g de farine; 20 g de beurre; 10 g de levure de boulanger; 15 g de sucre en poudre; 1 pincée de sel; sésame; 150 ml de lait; 1 oeuf; 2 cuillères à café de citron; 1 oignon; 30 g de sucre en poudre; 20 g de beurre; 15 g de beurre; 2 pommes ou 1 très grosse (type chantecler); 1 branche de persil; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 2 Magrets de Canard (tout dépend de leur taille); 1 oeuf; 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)

Préparation

Préparation du pain

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède. Ajouter la levure, le sucre, le sel, le citron, le beurre ramolli et le blanc d’œuf (conserver le jaune).
Pétrir pendant et regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier. Si elle est trop collante, ajouter de la farine, si elle est trop friable, ajouter du lait.
Séparer la pâte en boules de 130 g. Les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Les laisser reposer près d'une source chaude pendant .

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Recouvrer les pains de jaune d'oeuf et de graines de sésame.
Faire cuire 10/15 min les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir les pains du four.

Préparer les steaks de magret

Enlever le gras du ou des magrets, couper des gros bouts. Dans le bol du robot avec une grosse lame pour mixer, disposer le magret, un œuf, le pain de mie, le persil, le sel et le poivre.
Mixer . A l'aide d'un ramequin, former vos steaks en tassant bien. Les réserver au frigo.

Pour la compotée d'oignon

Dans une casserole, faire revenir le beurre et le sucre, ajouter vos oignons émincés très finement et faites compoter tout doucement pendant en remuant de temps en temps pour que les oignons ne collent pas au fond de la casserole.

Pour la compotée de pomme

Éplucher et découper vos pommes en petits dés dans un saladier. Ajouter le beurre et faites cuire au micro-ondes à 600 Watts environ. Écraser à la fourchette à la sortie du micro-ondes.

Pour le montage

Avant de dresser , faites cuire vos steaks à la poêle dans un peu de matière grasse.
Couper les pains en deux et disposer ainsi : le dessous du pain, un peu de compotée de pommes, un steak haché de magret, un peu de compotée d'oignon, le dessus du pain.
Servir soit avec une sauce au foie gras pour un jour de fête soit avec une sauce barbecue pour un hamburger plus proche des USA.

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