Magret de canard au thé Earl Grey et à l'orange
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
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2
Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
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3
Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange.
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4
Portez à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié.
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5
Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 mn.
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6
Démarrez la cuisson du magret.
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7
À l'aide d'un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.
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8
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais.
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9
Ajoutez les magrets côté peau vers le bas.
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10
Faites cuire 4 mn jusqu'à ce que la peau brunisse.
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11
Tournez et continuez la cuisson pendant 4 mn pour une cuisson saignante.
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12
Retirez la poêle du feu.
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13
Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant ; salez et poivrez.
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14
Coupez le magret de canard en fines tranches ; salez et poivrez.
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15
Dressez sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé.
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16
Garnissez avec les tranches d'orange.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
