Cailles farcies au foie gras au four

• 12Oignon grelots
• 2 cuillères à caféPorto
• 1 petite cuillère à soupeArmagnac
• Poivre
• Sel
• 6Caille
• 150 gFoie gras frais ou mi-cuit
• 20 clVin blanc sec (muscadet ou quency)

Préparation

1. 1

   Ecraser le foie gras en y mélangeant le porto, saler et poivrer et en farcir les cailles.

2. 2

   Faire revenir les cailles dans de la graisse de canard avec les oignons.

3. 3

   Quand elles sont bien dorées, mouiller avec le vin blanc légèrement chauffé, saler et poivrer.

4. 4

   Faire cuire à petit feu, à couvert, sans laisser bouillir pendant 30 minutes.

5. 5

   Ajouter l'armagnac et laisser mijoter encore quelques minutes.

6. 6

   Servir avec des champignons de Paris et des spaghettis.