Sardines à l'escabèche

• lOignon
• 2Carotte moyennes
• Thym
• Poivre
• Sel
• lSucre
• ¼ lVinaigre de vin
• Huile d'olive
• 8Sardine
• ½ gousseAil
• Laurier
• 1 cuillère à soupePignons

Préparation

1. 1

   Vider, écailler, laver puis sécher les sardines.

2. 2

   Les faire frire, sans farine, dans un peu d'huile très chaude.

3. 3

   Les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux.

4. 4

   Laisser dans la poêle un peu d'huile de la friture. Y faire revenir les carottes en lanières ou en rondelles fines, les oignons émincés et en dernier lieux les grains d'ail non pelés.

5. 5

   Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter les pignons, laisser-les revenir un moment, ajouter la cuillère de sucre. Tout en remuant l'ensemble, ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre, d'un coup.

6. 6

   Laisser bouillir à feu vif deux minutes environ puis, immédiatement, verser cette préparation sur les sardines.

7. 7

   Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées.

8. 8

   C'est un plat qui se conserve très bien quelques jours au frais, recouvert d'un film plastique étirable et qui gagne en saveur d'un jour à l'autre.