Mijotée de perdrix et ses lentilles
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Quelques heures avant, faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.
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2
Egouttez les lentilles, mettez-les dans une grande casserole.
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3
Recouvrez d'eau et ajoutez l'oignon piqué avec 1 clou de girofle, l'ail, le thym frais et le persil.
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4
Salez, poivrez et portez à ébullition.
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5
Baissez le feu et laissez cuire environ 1 h à feu doux, les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
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6
Emincez l'autre oignon et les carottes.
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7
Faites chauffer le beurre et l'huile, mettez-y l'oignon, les carottes et les lardons.
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8
Ajoutez les perdrix salées et poivrées et faites-les revenir de tous les côtés.
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9
Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif et versez le bouillon.
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10
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
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11
Egouttez les lentilles, retirez l'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil.
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12
Servez les perdrix sur un lit de lentilles, dégraissez le jus de cuisson des perdrix avec un peu de vin blanc ou de vinaigre et versez-le sur le tout.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
