Name: Perdrix aux cèpes et au Muscat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 fine tranche Lard fumé; 1 Oignon; 1 Truffe; 5 cl Cognac; Poivre; Sel; 4 Perdrix; 1 Raisin muscat; Cèpes; 8 Pomme de terre; 2 gousse Ail; 2 échalote; 15 cl Muscat

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Pinceau
1 Casserole
1 Set 3 poêles
1 Cocotte
1 Couvercle
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
30 min

1

Fendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de lard fumé.

2

Faire fondre 50 g de beurre, y dorer les oiseaux sur toutes les faces, verser le cognac et flamber.

3

Ajouter les échalotes et oignon emincés puis retirer du feu.

4

Faire revenir les champignons avec 1 cuillère d'huile.

5

Remettre la cocotte sur le feu avec les pommes de terre coupées en morceaux, le reste du raisin et les champignons.

6

Mouiller de vin et ajouter l'ail.

7

Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.