Perdrix aux cèpes et au Muscat

Ingrédients

Ustensiles

1 Pinceau

1 Casserole

1 Set 3 poêles

1 Cocotte

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Fendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de lard fumé.

  Étape terminée
• 2

  Faire fondre 50 g de beurre, y dorer les oiseaux sur toutes les faces, verser le cognac et flamber.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter les échalotes et oignon emincés puis retirer du feu.

  Étape terminée
• 4

  Faire revenir les champignons avec 1 cuillère d'huile.

  Étape terminée
• 5

  Remettre la cocotte sur le feu avec les pommes de terre coupées en morceaux, le reste du raisin et les champignons.

  Étape terminée
• 6

  Mouiller de vin et ajouter l'ail.

  Étape terminée
• 7

  Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.

  Étape terminée
• 8

  Au moment de servir, disposer quelques morceaux de truffes.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)