Ragoût

Ragoût de poulet

Coq au vin, goulash de poulet, ragoûts de poulet du Maghreb, d'Afrique ou des Antilles : toutes nos recettes de ragoût de poulet. C'est le plus rapide des ragoûts, et le seul qu'on peut vraiment trop cuire : 45 minutes à 1 heure suffisent.

Toutes nos recettes de ragoût de poulet (39)

Filtrer
Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
Appareil
Trier : Les plus récentes

Nos conseils pour le ragoût de poulet

  • Les cuisses, pas les blancs : cuisses et hauts de cuisse restent moelleux après une heure ; les blancs s'ajoutent dans les dix dernières minutes.
  • Une heure, pas plus : sans collagène à convertir, une cuisson plus longue dessèche les fibres au lieu de les attendrir.
  • Surveiller le liquide : sur une cuisson courte et à couvert entrouvert, il s'évapore vite : vérifiez à mi-cuisson.
  • Le coq au vin : c'est la garniture du bourguignon (lardons, champignons, oignons grelots) appliquée à la volaille.

Questions fréquentes

Peut-on trop cuire un ragoût de poulet ?

Oui, plus facilement qu'avec toute autre viande : une heure suffit largement. Au-delà, les fibres se dessèchent au lieu de fondre. Voir les temps de cuisson selon la viande.

Quel morceau de poulet choisir pour un ragoût ?

Les cuisses et les hauts de cuisse, plus résistants à la cuisson. Si vous utilisez des blancs, ajoutez-les en toute fin de cuisson.

Le coq au vin est-il un ragoût de poulet ?

Oui : un ragoût de volaille au vin rouge avec la garniture d'un bourguignon, lardons, champignons et oignons grelots.