Poulet à la bourguignonne, une recette généreuse au vin rouge

• 4cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupede farine
• 1oignon
• ½de bouillon
• 2 goussesail
• 1Clou de girofle
• 1carotte
• 1 branchede céleri
• 1 filethuile d'olive
• ½bouteille de vin rouge Cramoisay
• 1Thym
• 1Romarin
• 1Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

Pour la garniture

• 200 gde champignons de Paris
• 100 gde lardons fumés
• 150 gd'oignons(petits)
• 2 cuillères à soupede persil platciselé

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   La préparation du poulet

   Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Coupez les cuisses de poulet en deux, salez-les, puis faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté, en commençant toujours par le côté peau pour qu'elle devienne bien croustillante.

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   Les légumes aromatiques

   Pendant que le poulet colore, coupez grossièrement les oignons, la carotte et le céleri. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les revenir avec la viande à feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps qu'ils s'attendrissent légèrement.

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   Le roux et la touche de vin

   Saupoudrez le tout de farine (on dit « singer ») et remuez bien pour l'enrober. Laissez cuire 2 à 3 minutes afin qu'elle perde son goût cru, puis versez le vin rouge. Laissez-le réduire quelques instants avant d'ajouter les aromates : herbes, ail, et tout ce qui vous plaît.

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   La cuisson mijotée

   Recouvrez ensuite de bouillon, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter tranquillement pendant 30 à 40 minutes, à feu doux, pour que la viande devienne fondante et que les saveurs se mêlent.

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   La garniture croustillante

   Pendant ce temps de cuisson, faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez les champignons coupés en quatre ainsi que les petits oignons, et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

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   Le dressage final

   Une fois les 45 minutes écoulées, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et mixez la sauce pour la rendre bien onctueuse. Remettez ensuite le poulet dans la cocotte, ajoutez la garniture lardons-champignons ainsi que le persil ciselé. Servez aussitôt, bien chaud.