Ragoût

Ragoût végétarien

Lentilles, pois chiches, haricots, légumes et tofu : toutes nos recettes de ragoût végétarien, sans viande, sans poisson ni bouillon animal. Sans viande à mijoter, le goût se construit avant le liquide : oignons caramélisés, épices grillées, concentré de tomate poêlé.

Toutes nos recettes de ragoût végétarien (46)

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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
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Construire le goût avant le liquide

  • Caraméliser vraiment les oignons : 20 à 25 minutes à feu doux, pas dix à feu vif.
  • Griller les épices à sec : cumin, coriandre ou curry perdent leur parfum s'ils sont simplement versés dans le bouillon.
  • Poêler le concentré de tomate deux minutes, jusqu'à ce qu'il fonce : cru, il reste acide.
  • 40 à 90 minutes suffisent : au-delà, les légumes et les légumineuses s'écrasent sans rien gagner. Sauce trop liquide ? Voir comment l'épaissir.

Questions fréquentes

Comment donner du goût à un ragoût sans viande ?

En construisant la profondeur avant d'ajouter le liquide : oignons caramélisés longuement, épices grillées à sec, concentré de tomate poêlé jusqu'à foncer. Une fois le liquide versé, il est trop tard.

Un ragoût végétarien cuit-il aussi longtemps qu'un ragoût de viande ?

Non : sans collagène à convertir, 40 à 90 minutes suffisent. Prolonger ne fait qu'écraser les textures.

Comment épaissir un ragoût végétarien ?

Mixez une louche de légumineuses ou de légumes et remettez-la dans la cocotte, ou laissez réduire à découvert les dix dernières minutes.