Goulasch Végétarien aux Légumes et Paprika Fumé

Les Légumes frais

• 4 piècespommes de terre (variété Bintje)
• 2 piècescarottes
• 2 piècespoivrons rouges
• 200 gchou-fleur
• 1 pièceoignon
• 3 piècesgousses d'ail

Les Épices

• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 1 cuillère à cafépaprika doux
• 1 cuillère à cafécumin en poudre
• 1 cuillère à cafécarvi (en poudre ou en grains)

Le Bouillon et la Sauce

• 400 gtomates concassées (en conserve)
• 500 mlbouillon de légumes
• 2 cuillères à soupehuile d'olive

La Touche finale

• feuilles de persil frais
• sel
• poivre du moulin

Préparation des légumes

1. 1

   Pelez l'ail et l'oignon, puis émincez-les finement.

2. 2

   Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles régulières.

3. 3

   Épépinez soigneusement les poivrons rouges et coupez-les en lanières.

4. 4

   Détachez le chou-fleur en petites fleurettes de taille identique pour une cuisson homogène.

Cuisson de la base aromatique

5. 5

   Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande cocotte, idéalement en fonte.

6. 6

   Ajoutez l'oignon et l'ail émincés.

7. 7

   Faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides.

8. 8

   Incorporez les pommes de terre, les carottes, les poivrons et le chou-fleur dans la cocotte.

9. 9

   Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour attendrir légèrement les légumes.

Enrobage aux épices et mijotage

10. 10

    Saupoudrez les légumes avec le paprika fumé, le paprika doux, le cumin en poudre et le carvi.

11. 11

    Mélangez vigoureusement pour que chaque morceau de légume soit parfaitement enrobé d'épices.

12. 12

    Laissez les épices torréfier sur le feu pendant 1 minute afin de réveiller toutes leurs saveurs.

13. 13

    Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la cocotte.

14. 14

    Salez et poivrez généreusement la préparation.

15. 15

    Portez le tout à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.

16. 16

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.

17. 17

    Remuez de temps en temps pour éviter que le fond de la sauce n'accroche.

Dressage

18. 18

    Piquez une pomme de terre ou une carotte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson ; la chair doit être bien tendre.

19. 19

    Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

20. 20

    Servez le goulasch bien chaud dans des assiettes creuses.

21. 21

    Parsemez généreusement chaque portion de feuilles de persil frais haché juste avant la dégustation.