Goulasch Végétarien aux Légumes et Paprika Fumé
Ce goulasch végétarien revisite un classique réconfortant dans une version 100 % végétale. Tendres pommes de terre, carottes, poivrons et chou-fleur mijotent doucement en cocotte avec des tomates concassées. La torréfaction du paprika fumé, du cumin et du carvi apporte une saveur chaleureuse et profonde à cette sauce onctueuse. Parsemé de persil frais, ce plat complet est idéal pour un repas familial d'hiver sain, simple et généreux.
Ingrédients
Les Légumes frais :
Les Épices :
Le Bouillon et la Sauce :
La Touche finale :
Préparation
Préparation des légumes :
-
1
Pelez l'ail et l'oignon, puis émincez-les finement.
-
2
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles régulières.
-
3
Épépinez soigneusement les poivrons rouges et coupez-les en lanières.
-
4
Détachez le chou-fleur en petites fleurettes de taille identique pour une cuisson homogène.
Cuisson de la base aromatique :
-
1
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande cocotte, idéalement en fonte.
-
2
Ajoutez l'oignon et l'ail émincés.
-
3
Faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides.
-
4
Incorporez les pommes de terre, les carottes, les poivrons et le chou-fleur dans la cocotte.
-
5
Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour attendrir légèrement les légumes.
Enrobage aux épices et mijotage :
-
1
Saupoudrez les légumes avec le paprika fumé, le paprika doux, le cumin en poudre et le carvi.
-
2
Mélangez vigoureusement pour que chaque morceau de légume soit parfaitement enrobé d'épices.
-
3
Laissez les épices torréfier sur le feu pendant 1 minute afin de réveiller toutes leurs saveurs.
-
4
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la cocotte.
-
5
Salez et poivrez généreusement la préparation.
-
6
Portez le tout à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
-
7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
-
8
Remuez de temps en temps pour éviter que le fond de la sauce n'accroche.
Dressage :
-
1
Piquez une pomme de terre ou une carotte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson ; la chair doit être bien tendre.
-
2
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
-
3
Servez le goulasch bien chaud dans des assiettes creuses.
-
4
Parsemez généreusement chaque portion de feuilles de persil frais haché juste avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
