Name: Risotto au safran et ragoût de champignons mixtes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Riz arborio; 1 l Bouillon de légumes; 10 cl Vin blanc; 3 g Safran en poudre; 3 g Pistils de safran; 60 g Parmesan râpé; 80 g Beurre; 10 cl Huile d’olive; 100 g Chanterelles; 100 g Champignons shitaké; 100 g Petits champignons de Paris; 1 échalote

Ingrédients

4 personnes

Préparation

10 min
-
20 min

1

Faites fondre à l’huile d’olive l’échalote pelée et ciselée dans une casserole. Ajoutez le riz, faites chauffer. Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation du liquide. Versez petit à petit le bouillon de légumes à hauteur et laissez cuire 14 min, sans cesser de remuer.

2

Ajoutez les pistils et la poudre de safran dans la casserole, mélangez hors du feu. Incorporez le beurre, l’huile et le parmesan. Mélangez.

3

Poêlez tous les champignons rincés et épongés. Portez à nouveau le risotto à ébullition, puis servez aussitôt avec les champignons.