Name: Risotto aux trois champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 20 g de Beurre; 0,5 botte de Persil; Poivre; Sel; 100 g de Pleurote; 100 g de Champignon de Paris; 100 g de Girolle; 350 g de Riz pour risotto; 10 cl de Vin blanc sec; 50 g de Parmesan râpé; 1 l de Bouillon de volaille; 10 cl de Crème; 1 cuillère à soupe de Mascarpone; 2 échalote

Préparation

Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.