Risotto aux trois champignons

Ingrédients

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Louche

1 Râpe

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.

  Étape terminée
• 2

  Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.

  Étape terminée
• 3

  Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

  Étape terminée
• 4

  Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.

  Étape terminée
• 5

  Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

  Étape terminée
• 6

  Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.

  Étape terminée
• 7

  Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.

  Étape terminée
• 8

  Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.

  Étape terminée