Name: Risotto aux trois champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 g Beurre; 0.5 botte Persil; Poivre; Sel; 100 g Pleurote; 100 g Champignon de Paris; 100 g Girolle; 350 g Riz pour risotto; 10 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan râpé; 1 l Bouillon de volaille; 10 cl Crème; 1 cuillère à soupe Mascarpone; 2 échalote

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Set 3 poêles
1 Couteau
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Louche
1 Râpe
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
20 min

1

Nettoyer et laver les champignons. Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.

2

Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.

3

Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

4

Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux. Remuer régulièrement pendant deux minutes.

5

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

6

Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.

7

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.

8

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.