Risotto aux asperges vertes au Monsieur Cuisine

4 · 49 avis Par lily Publié le 25 septembre 2021

Total: 47 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Repos: 2 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Portions: 4 personnes

Ce risotto aux asperges vertes se prépare en douceur au Monsieur Cuisine, qui gère le mijotage du riz Arborio nacré puis déglacé au vin blanc. Les tiges d'asperges cuisent avec le riz, les pointes sont ajoutées en fin de cuisson pour rester tendres. La mantecatura au beurre et parmesan apporte une texture souple et onctueuse. Un plat de printemps réconfortant, facile grâce à la cuisson automatisée.

Préparation

Préparez les asperges
Rincez les asperges vertes, cassez ou coupez la base dure des tiges. Coupez les tiges en petits tronçons et réservez les pointes à part, elles cuiront moins longtemps.
Hachez les échalotes
Épluchez les échalotes, coupez-les grossièrement et placez-les dans la cuve. Mixez / vitesse 5, puis raclez les parois.
Faites suer les échalotes
Ajoutez 40 g de beurre (gardez les 10 g restants pour la fin). Cuisson : / 105°C / vitesse 1 / marche à gauche.

Nacrez le riz
Versez le riz Arborio. Cuisson : / 100°C / vitesse 1 / marche à gauche, jusqu'à ce que le riz devienne translucide sur les bords, ce qui l'aide à bien absorber le liquide ensuite.
Déglacez au vin
Ajoutez le vin blanc sec, retirez le gobelet doseur pour laisser l'alcool s'évaporer. Cuisson : / 100°C / vitesse 1 / marche à gauche.
Premier mouillage
Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes chaud. Cuisson : / 95°C / vitesse 1 / marche à gauche.
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Deuxième mouillage et tronçons d'asperges
1. Ajoutez 20 cl de bouillon et les tronçons d'asperges (pas encore les pointes). Cuisson : / 95°C / vitesse 1 / marche à gauche.
2. À la fin, goûtez un grain de riz : il doit être tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre.
8
Fin de cuisson et pointes
1. Ajoutez le reste du bouillon et les pointes d'asperges. Poursuivez / 95°C / vitesse 1 / marche à gauche.
2. Vérifiez à partir de : le riz doit être crémeux, encore légèrement ferme à cœur, et les pointes tout juste tendres. Prolongez de si besoin selon le riz et l'appareil.
9
Mantecatura
1. Hors cuisson, ajoutez les 10 g de beurre restants et le parmesan râpé.
2. Poivrez, goûtez et rectifiez le sel. Mélangez / vitesse 1 / marche à gauche, puis laissez reposer dans la cuve, couvercle fermé.
10
Servez
1. Le risotto doit être souple, presque coulant à la cuillère, il épaissit en refroidissant.
2. S'il est trop compact, ajoutez une cuillerée de bouillon chaud et mélangez délicatement.

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Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion
Calories	473 kcal
Glucides	65 g
dont sucres	2 g
Protéines	13 g
Lipides	15 g
dont saturés	9 g
dont insaturés	6 g
Fibres	3 g
Cholestérol	37 mg
Sodium	450 mg

Questions fréquentes

Comment savoir si le risotto aux asperges est suffisamment cuit ?

Le riz doit être tendre tout en restant légèrement ferme au centre. Le risotto doit surtout rester crémeux et souple, sans être liquide ni compact.

Que faire si le risotto est trop liquide ?

Prolongez la cuisson quelques minutes sans ajouter de bouillon, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le riz doit être nappé de sauce, mais pas baigner dans le liquide.

Puis-je faire cette recette sans Monsieur Cuisine, à la casserole ?

Oui. Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez le riz puis le vin blanc, et incorporez progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.

Puis-je remplacer le riz Arborio par un autre riz ?

Oui. Le Carnaroli convient très bien au risotto et reste généralement ferme à cœur. Un riz rond classique peut dépanner, mais il donnera une texture moins adaptée et peut demander un ajustement du liquide et du temps de cuisson.

Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?

Remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes. Le risotto sera un peu moins parfumé et moins acidulé, mais restera crémeux.

Puis-je utiliser des asperges blanches à la place des vertes ?

Oui. Les asperges blanches conviennent aussi, mais elles doivent être épluchées et leur partie dure retirée. Selon leur épaisseur, prévoyez éventuellement quelques minutes de cuisson supplémentaires.

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