Risotto aux asperges rapide

• verreWhisky )de riz pour risotto (par exemple arborio)
• 1 botteAsperge
• 2Oignon ou 3 petits
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive (ou plus si besoin)
• Beurre
• ½ verreVin blanc sec
• 200 gParmesan
• Bouillon de volaille ou de légumes
• Fond épais

Préparation

1. 1

   Epluchez les asperges et réservez les pointes.

2. 2

   Coupez une bonne partie des bases dures et fileuses (au moins 5 cm, vous les gardez pour une soupe ou autre). Coupez le reste de la tige en rondelles de 3-4 mm.

3. 3

   Coupez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile sur feu moyen, sans les faire brûnir. Ajoutez les rondelles d'asperges et laissez-les revenir quelques minutes.

4. 4

   Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober de gras (au besoin, ajoutez un peu d'huile). Laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords. Attention, le riz ne doit pas attacher.

5. 5

   Baissez le feu au minimum et ajoutez le vin en deux fois en atttendant entre chaque que le riz ait absorbé le vin.

6. 6

   Ajoutez du bouillon jusqu'à juste recouvrir le riz et ajoutez les pointes d'asperges, salez (très peu) et poivrez.

7. 7

   ATTENTION, à partir de là, vous ne devez plus toucher à une cuillère. Le riz doit cuire sans être remué sous peine de devenir de la bouillie. Si vous voulez mélanger, secouez vigoureusement la casserole. Pour ne pas que le riz attache, le feu doit donc être très doux et le bouillon doit être juste à frémissement.

8. 8

   Attendez que le riz ait aborbé le bouillon, puis ajoutez encore du bouillon, jusqu'à juste recouvrir, et ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit, l'opération doit durer entre 15 et 20 min.

9. 9

   Sortez votre risotto du feu et ajoutez une bonne dose de parmesan (fraichement râpé, c'est meilleur), je dirais environ 50 g par personne et un bon morceau de beurre.

10. 10

    Remuez (à la cuillère, vous pouvez la reprendre) pour bien lier et servir.