Risotto aux asperges fraîches au Companion

• 1 botteAsperge verte
• 50 gBeurre
• 65 clBouillon de légumes chaud
• 300 gRiz arborio
• 2échalote
• 15 clVin blanc
• 60 gParmesan râpé

Préparation

1. 1

   Rincez, puis coupez les asperges en tronçons. Réservez les pointes.

2. 2

   Pelez et émincez les échalotes avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche.

3. 3

   Faites-les suer avec le beurre dans la cuve de votre Companion avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 105 °C / 6 min.

4. 4

   Ajoutez les tronçons d’asperges et relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 5 min.

5. 5

   Ajoutez le riz, le vin blanc et 15 cl de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption du liquide avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 4 min. Renouvelez l’opération avec le reste du bouillon en deux fois, en veillant à ce que le liquide ait disparu avant de remouiller. Ajoutez les pointes d’asperge pour la dernière cuisson.

6. 6

   Parsemez de parmesan et servez bien chaud.