Name: Risotto violet asperges et jambon
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 0,5 l de Bouillon de légumes; 1 Oignon; 500 g d'Asperge vertes; 1 cuillère à soupe de Persil ciselé; 40 g de Beurre; Poivre; 10 g de Riz; 7 cl de Vin rouge; 1 Ail; 80 g de Jambon serrano (6 tranches); 1 grosse poignée de Petits pois surgelés; 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

Préparation

Dans une poêle type wok, faire revenir l'oignon en lamelles et l'ail écrasé dans une noisette de beurre (ou margarine), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter le riz et remuer pour que les grains s'imprègnent bien de la matière grasse.
Ajouter ensuite le vin et remuer jusqu'à absorption complète.

Puis, incorporer le bouillon chaud petit à petit.
A chaque fois, remuer jusqu'à absorption complète.
Avant le dernier ajout de bouillon, incorporer les petits pois.
Pendant la cuisson du riz, cuire les asperges à part, 10 min à la vapeur.
Découper le jambon en lamelles larges et les faire revenir à la poêle rapidement pour en faire des sortes de chips.
Lorsque le risotto est cuit, ajouter les asperges coupées en petits tronçons (garder les pointes pour la déco).
Ajouter le parmesan et le poivre. Mélanger.
Servir dans des assiettes profondes en disposant les chips de jambon en corolle au bord de l'assiette, compléter avec le risotto et parsemer de persil.