Risotto violet asperges et jambon

Ingrédients

Ustensiles

1 Pôele

1 Wok

1 Cuillère en bois

1 Couteau

1 Planche à découper

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Dans une poêle type wok, faire revenir l'oignon en lamelles et l'ail écrasé dans une noisette de beurre (ou margarine), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  Étape terminée
• 2

  Ajouter le riz et remuer pour que les grains s'imprègnent bien de la matière grasse.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter ensuite le vin et remuer jusqu'à absorption complète.

  Étape terminée
• 4

  Puis, incorporer le bouillon chaud petit à petit.

  Étape terminée
• 5

  A chaque fois, remuer jusqu'à absorption complète.

  Étape terminée
• 6

  Avant le dernier ajout de bouillon, incorporer les petits pois.

  Étape terminée
• 7

  Pendant la cuisson du riz, cuire les asperges à part, 10 min à la vapeur.

  Étape terminée
• 8

  Découper le jambon en lamelles larges et les faire revenir à la poêle rapidement pour en faire des sortes de chips.

  Étape terminée
• 9

  Lorsque le risotto est cuit, ajouter les asperges coupées en petits tronçons (garder les pointes pour la déco).

  Étape terminée
• 10

  Ajouter le parmesan et le poivre. Mélanger.

  Étape terminée
• 11

  Servir dans des assiettes profondes en disposant les chips de jambon en corolle au bord de l'assiette, compléter avec le risotto et parsemer de persil.

  Étape terminée