Risotto aux asperges vertes

Eplucher l'échalote et l’émincer.

Casser le bout des asperges vertes (qui est filandreux), couper les pointes et les réserver. Eplucher les tiges et les couper en rondelles.

Dans une grande poêle, faire chauffer 50cL d'eau avec le cube de bouillon de légumes sans le faire bouillir pour éviter que le liquide ne s'évapore.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile, l'échalote et les rondelles d'asperges. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz dans la poêle contenant déjà les asperges et l'échalote. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz devienne plus translucide.

On va ensuite ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois, tout en continuant de cuire à feu moyen et à mélanger de temps en temps : la première fois, mettre à la fois le bouillon et le vin blanc.

Lorsque ces liquides ont été totalement absorbés, ajouter du bouillon seul.

A nouveau, lorsque le bouillon est totalement absorbé, mettre dans la poêle les pointes d'asperges et le reste du bouillon.

Avant de servir, avec la poêle encore sur le feu, saupoudrer le parmesan et le répartir de façon homogène : celui-ci doit faire des fils et donner un aspect crémeux au risotto.

Goûter et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre. Servir chaud, éventuellement avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la décoration, et déguster sans attendre.