Risotto aux 3 betteraves
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Éplucher les betteraves (utilisez des gants pour ne pas avoir les mains rouges).
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2
Réserver quelques rondelles fines pour la présentation. Couper les betteraves en petits dés.
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3
Couper la carotte et le morceau de courgette (sans prendre les graines) en petits cubes.
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4
Émincer l’oignon et l’échalote et ciseler finement la gousse d’ail dégermée.
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5
Faire suer les betteraves dans l’huile d’olive, d’abord la rouge et en fin la blanche.
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6
Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail. Bien faire suer.
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7
Ajouter la carotte, la courgette, la feuille de laurier et les herbes de Provence.
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8
Ajouter le riz en mélangeant bien.
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9
Lorsque le grain est glacé, mouiller au vin blanc. Bien laisser évaporer.
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10
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
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11
Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon, tout en mélangeant bien à feu doux.
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12
Lorsque le riz est encore un peu croquant (10-15 min.), ajouter le parmesan et un peu de basilic thaï, le basilic normal, la ciboulette ciselés, le persil et la coriandre hachés.
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13
Mouler le risotto dans un moule (carré ou rond) sur une assiette.
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14
Disposer sur le risotto trois rondelles de betteraves, la ciboulette et optionnellement quelques lamelles de truffe. Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
