Risotto aux 3 betteraves

• 1Carotte
• 1Oignon
• 1 feuilleLaurier
• 1 cuillère à soupeHuile d'olive
• 1 pincéePersil
• Sel
• Poivre
• 400 gRiz Arborio
• 6Betterave crues (rondes, allongées, blanches)
• 1échalote
• 1 gousseAil
• 20 clVin blanc (Edelzwicker)
• 50 clFond de légumes ou de volaille
• 50 gParmesan Reggiano
• 1 cuillère à soupeHerbes de Provence
• 1 pincéeCiboulette
• 1 pincéeFeuilles de coriandre
• 1 pincéeBasilic
• 1 pincéeBasilic thaï

Préparation

1. 1

   Éplucher les betteraves (utilisez des gants pour ne pas avoir les mains rouges).

2. 2

   Réserver quelques rondelles fines pour la présentation. Couper les betteraves en petits dés.

3. 3

   Couper la carotte et le morceau de courgette (sans prendre les graines) en petits cubes.

4. 4

   Émincer l’oignon et l’échalote et ciseler finement la gousse d’ail dégermée.

5. 5

   Faire suer les betteraves dans l’huile d’olive, d’abord la rouge et en fin la blanche.

6. 6

   Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail. Bien faire suer.

7. 7

   Ajouter la carotte, la courgette, la feuille de laurier et les herbes de Provence.

8. 8

   Ajouter le riz en mélangeant bien.

9. 9

   Lorsque le grain est glacé, mouiller au vin blanc. Bien laisser évaporer.

10. 10

    Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

11. 11

    Mouiller au fur et à mesure avec le bouillon, tout en mélangeant bien à feu doux.

12. 12

    Lorsque le riz est encore un peu croquant (10-15 min.), ajouter le parmesan et un peu de basilic thaï, le basilic normal, la ciboulette ciselés, le persil et la coriandre hachés.

13. 13

    Mouler le risotto dans un moule (carré ou rond) sur une assiette.

14. 14

    Disposer sur le risotto trois rondelles de betteraves, la ciboulette et optionnellement quelques lamelles de truffe. Bon appétit !