Risotto aux asperges vertes et parmesan

• 400 gRiz à risotto
• 1Oignon
• 2Asperge verte
• 15 clVin blanc sec
• 2 lBouillon
• 50 gParmesan râpé
• 40 gCopeaux de parmesan
• 25 gBeurre
• Huile d'olive
• Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Pelez puis ciselez l'oignon.

2. 2

   Retirez les écailles des asperges puis l'extrémité fibreuse.

3. 3

   Réservez les pointes et coupez le reste de la tige en rondelles d'1,5 cm.

4. 4

   Faites chauffer le bouillon.

5. 5

   Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6. 6

   Ajoutez l’oignon.

7. 7

   Faites-le revenir pendant 8 minutes sur feu doux.

8. 8

   Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

9. 9

   Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

10. 10

    Versez une louche de bouillon et mélangez.

11. 11

    Ajoutez les tronçons d'asperges.

12. 12

    Ajouter une seconde louche de bouillon.

13. 13

    Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

14. 14

    5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

15. 15

    Faites sauter les pointes d'asperges en les gardant croquantes.

16. 16

    Ajoutez au risotto le beurre et le Parmesan râpé, salez, poivrez, et mélangez délicatement.

17. 17

    Couvrez.

18. 18

    Laissez reposer 2 minutes hors du feu.

19. 19

    Mélangez à nouveau.

20. 20

    Servez avec les copeaux de parmesan et les pointes d'asperges.