Fregola sarda en risotto

• 320 gde pâtes fregola sarda
• 800 gde bouillon de volaille
• 4 cuillères à souped’huile d'olive
• 60 gde vin blanc sec
• 40 gd’échalote (1 à 2 environ)
• parmesan râpé pour servir
• 4 noixde beurre pour garnir

Préparation

1. 1

   Ajoutez 2 louches de bouillon et baissez le feu à feu moyen, afin de laisser mijoter le risotto de fregola sarda. Raclez bien le fond de la cocotte avec la spatule pour vérifier que cela n’attache pas.

2. 2

   Remuez sans cesse le risotto de fregola et ajoutez régulièrement du bouillon à raison de 1 louche à la fois. Au bout de 10 min environ, commencez à vérifier la cuisson des pâtes en les gouttant. Selon le fabricant, le temps de cuisson peut varier.

3. 3

   Terminez en ajoutant du beurre et du parmesan et servez pour déguster bien chaud.

4. 4

   Déglacez avec le vin blanc. Remuez et surveillez.

5. 5

   Versez 30 g d’huile d'olive dans une cocotte et faites-la chauffer à feu vif. Faites dorer les pâtes fregola dans l’huile chaude, en remuant régulièrement.

6. 6

   Pelez et hachez finement l’échalote.