Risotto de coquillettes jambon truffe par Laurent Mariotte

• 300 gCoquillettes
• 1Oignon
• 3Jambon blanc
• 5 clHuile d'olive
• 75 clBouillon de volaille
• 1Truffe d’été de 30 g
• 1 verreVin blanc
• 1 cuillère à soupeCrème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupeParmesan râpé
• Sel fin gris
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Epluchez et ciselez l’oignon. Etuvez-le dans une cocotte avec l’huile d’olive en salant un peu.

2. 2

   Ajoutez les coquillettes, remuez et versez le vin blanc.

3. 3

   Laissez évaporer de moitié puis versez la moitié du bouillon.

4. 4

   Faites cuire à frémissements en remuant régulièrement.

5. 5

   Ajoutez l’autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.

6. 6

   Hachez le jambon.

7. 7

   Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez la crème fraîche, le Parmesan et remuez. Ajoutez le jambon haché et mélangez.

8. 8

   Plantez les petits cigares de jambon dans le pastoto, poivrez et râpez dessus la truffe d’été.

9. 9

   Dégustez aussitôt.