Risotto de coquillettes aux girolles et courgettes

Préparez le bouillon (6 cubes de concentré de canard congelé dilué dans 50 cl d’eau au micro-ondes).

Émincez en brunoise l'échalote et la courgette.

Nettoyez les girolles avec le moins d’eau possible. Épongez-les aussitôt et essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez-les en petit morceaux.

Émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe.

Hachez l'ail.

Faites fondre dans une poêle 30 g de beurre et ajoutez les girolles et faites revenir 4 - 5 minutes.

Récupérez l’eau pour le risotto.

Salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail.

Mélangez bien et réservez.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites suer l'échalote.

Quand elle est transparente ajoutez la courgette et remuez bien.

Salez et poivrez.

Versez les pâtes et remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 min.

Versez le vin blanc et laissez les pâtes absorber pour versez à petites louches le bouillon de canard.

Remuez sans arrêt tout comme pour le riz tout en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que les pâtes l’absorbent.

Après avoir utilisé la moitié du bouillon de volaille, j'ai mis l’eau des girolles.

Goûtez les pâtes pour savoir si elles sont cuites.

Sinon, continuez à ajouter du bouillon (ou d’eau pure s'il manque de bouillon) et à remuer.

Il faut goûter, vos pâtes ne doivent pas être trop molles.

Ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) en fin de cuisson ajoutez les girolles.

Et pour finir, hors feu, ajoutez du parmesan fraîchement râpé.